Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. — 156 с. — ISBN 5-89289-3359. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана...
Учебно-методическое пособие. — Бийск: БТИ АлтГТУ, 2011. — 140 с. Для студентов специальностей: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий» всех форм обучения. В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и...
Учебное пособие. - Кемерово: КемТИПП, 2005. — 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Оглавление: Предисловие. Общая характеристика предприятий малой...
Комментарии