Аншуков А.В. Разработка биотехнологии функционального продукта питания с целевым нутриентным составом

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 4.3.3. Пищевые системы. — Кемеровский государственный университет. — Кемерово, 2025. — 160 с.
Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Сергеева И.Ю.Цель исследования. Обоснование состава, разработка биотехнологии и товароведная оценка функционального напитка с целевым нутриентным составом.Введение.
Аналитический обзор.
Анализ профессиональной заболеваемости в зависимости от воздействующих факторов производственной среды и трудового процесса.
Анализ технических разработок в области функционального питания для работников угольной промышленности.
Фитоадаптогены как функциональные ингредиенты для пищевых систем.
Применение пивных дрожжей в пищевой промышленности.
Методология исследования.
Организация и схема проведения исследования.
Объекты и материалы исследования.
Методы исследования.
Обоснование рецептурных ингредиентов функционального напитка с целевым нутриентным составом.
Исследование кинетики гидролиза крахмала при получении растительной основы напитка.
Исследование химического состава и получение гидролизата пивных дрожжей.
Исследование химического состава Atriplex Hortensis L. и Betulae Folia.
Оценка биологического влияния функциональных рецептурных нгредиентов напитка в моделях in vitro и in vivo.
Исследование влияния гидролизата пивных дрожжей на цитотоксичность и
накопление витамина D.
Изучение адаптогенного действия экстрактов Betulae Folia и Ātriplex
hortēnsis L. на параметры сердечнососудистой системы при физической и стрессорной нагрузке.
Практическая реализация результатов исследования.
Разработка технологии функционального напитка с целевым нутриентным составом.
Изучение показателей качества и безопасности разработанного напитка.
Оценка экономической целесообразности внедрения разработанной технологии функционального напитка с целевым нутриентным составом.
Выводы по результатам исследования.
Список сокращений.
Список использованных источников.
Приложения.