Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Выпуск 17

Сборник научных трудов. — Ответственный редактор: Кострыкина С.А. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2013. — 149 с. — ISBN 978-5-9642-0469-5.В сборнике представлены результаты научных исследований преподавателей, обучающихся и соискателей технологического факультета Дальневосточного государственного аграрного университета и других учебных заведений по актуальным вопросам пищевой промышленности, технологии получения новых видов продуктов из сырья растительного и животного происхождения, влиянию биологически активных добавок на пищевую ценность продуктов питания и другим направлениям.Бабухадия К.Р., Ермолаев А. О., Подтоптанный В.С. Растительные обогащающие компоненты в производстве кисломолочных продуктов.
Беляева Е.А. Повышение пищевой ценности сухарных изделий применением функциональных добавок.
Бибик И.В., Агафонов И.В., Доронин С.В., Лучай А.Н. Многообразие научных подходов к использованию растительного сырья для получения функциональных пищевых продуктов.
Гартованная Е.А, Бабухадия К.Р. Анализ упаковочных материалов и их влияние на безопасность пищевой продукции.
Гартованная Е.А, Иванова К.С. Обоснование применения перепелиного мяса в качестве основного сырья в диетическом питании.
Держапольская Ю.И., Пономарева А.А., Пономарев П.В. Изменение реологических свойств молочной основы обогащенной растительными полисахаридами.
Держапольская Ю.И., Грибанова С.Л. Качество глазированных творожных сырков, как один из этапов производственного контроля.
Димиденок Ж.А., Смирнова С.А. Экологическая безопасность плодово-ягодного сырья южной зоны Приамурья.
Ермолаева А.В. Нетрадиционные сырьевые источники для обогащения мучных кондитерских изделий.
Закипная Е.В. Разработка технологии и оценка качества комбинированного пастообразного творожного продукта с использованием кедровой муки.
Зарицкая В.В. Инновационные продукты на основе использования пахты.
Захарова Л.М., Лисин П.А., Уточкина Е.А. Исследование активности заквасочной культуры при производстве обогащенного кисломолочного мороженого.
Каленик Т.К., Присяжная С.П., Грибанова С.Л. Определение качества биологически активных компонентов для обогащения мороженого.
Кострыкина С. А. Использование красники (Vaccinium Praestans Lamb.) в производстве мучных кондитерских изделий.
Курбанова М.Г. Возможность использования комплексной биологически активной добавки при производстве мороженого.
Лисин П.А. Разработка оптимизированных рецептур кисломолочного мороженого.
Осипенко Е.Ю. Разработка технологии производства десерта французской кухни.
Решетник Е.И., Ушанов Е.А. Исследование влияния обогащающей добавки на качество творожной массы.
Сметана Н.А., Дуракова Т.Е. Выработка и исследование качества обезжиренного питьевого йогурта с наполнителями термостатным способом и экономическое обоснование.
Сметана Н.А., Дуракова Т.Е. Выработка мягкого сыра с добавлением растительных компонентов с экономическим обоснованием.
Шантыко С.С., Юрьева О.А. Выработка пикантного хлеба.
Шарипова Т.В., Максимюк В.А. Исследования возможности внесения в состав мясосодержащих полуфабрикатов для геродиетического питания перловой крупы.
Рефераты.